当前位置:涟水佳佰庭家具有限公司窍门莲蓉馅是生莲子做的吗 莲蓉馅怎么做到可以湿润软糯
莲蓉馅是生莲子做的吗 莲蓉馅怎么做到可以湿润软糯
2022-09-11

莲蓉馅的月饼,还有专门的莲蓉包都是非常好吃的东西,莲蓉馅是用莲子和糖、油做成的。用不同的糖还能做出不同的莲蓉馅,比如白莲蓉、红莲蓉。那么做莲蓉馅的莲子是生莲子吗?莲蓉馅怎么做才会粘粘糯糯的呢?

莲蓉馅是生莲子做的吗

用新鲜生莲子做比较好。

做莲蓉馅的莲子是要去芯之后的莲子,用高压锅或者电压锅煮至软烂。然后捞出来沥干水分。再把莲子过筛。也可以用料理机打成蓉。莲子过筛后,就会变得很细腻。将莲子蓉倒入不粘锅内,加入细砂糖,炒至细砂糖溶化。然后再加入植物油,炒至莲子蓉完全吸收植物油为止即可。炒好之后可以用模具做成各种形状,也可以包在青团或者月饼中。

所需材料配比:莲子500克、细砂糖120克、植物油80克。

莲蓉馅怎么做到可以湿润软糯

把泡好去了芯的莲子加入水,要盖过莲子,大火把水先煮开,改小火慢慢炖,大约40分钟,直到莲子软糯,煮好后导入破壁机,打成细腻的糊糊,如果没有破壁机就拿勺子压成糊糊状,不要求细节的可以,然后可以把糊糊倒入不粘锅中,中小火加热,加入糖,油要分多次加入,一直要搅拌,这步不能停,油吸收掉就加,这下就要炒到莲蓉成团后,切记不要炒的太干,不然凉了后会特别硬,炒好后盛出,凉的时候要盖上保鲜膜,趁还么有很凉的时候就要盖上,不然上面一层会硬,放置一晚上就可以用了。

包月饼的莲蓉馅怎么做

去完芯的莲子加入足够的水,最少要没过莲子还要多大概两公分的水,大火煮开,然后转小火慢慢煮,直到莲子软糯(这个过程大概40分钟左右)。捞出煮好后的莲子,倒入破壁机打成泥。如果太稠打不动可以适量加点水,注意别加多了水。

倒入不粘锅中,一定要中小火加热,把糖全倒进去,油分次加入,每次看不到油了再加入下一次,然后一直搅拌 翻拌直至莲蓉成团。炒至莲蓉能粘在锅铲上,用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。

相关新闻

月饼中的莲蓉是用莲子、糖、油等成分制成的。 纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖,油外,其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼要求饼馅除糖,油外,莲子在其他原料中占比应在60%以上.. 红莲蓉馅是用莲子和红糖做的,白莲蓉馅就是用莲子和白糖做的,黄莲蓉馅的外皮因为和面时加了加上红糖和油,所以是黄色。